2025年餐飲連鎖化率預(yù)計(jì)達(dá)到24%，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)步入白熱化階段。在新開(kāi)門(mén)店與關(guān)店數(shù)量幾近持平的存量博弈中，創(chuàng)新成為餐飲品牌連鎖化發(fā)展必須直面的一大難題。
近日，中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷(xiāo)部兼市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張浩在中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上的分享中表示，優(yōu)化供應(yīng)鏈已不再是簡(jiǎn)單的成本壓縮工具，而是推動(dòng)創(chuàng)新突圍的戰(zhàn)略支點(diǎn)——中糧餐飲一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新伙伴與助手。
餐飲創(chuàng)新的本質(zhì)是各生產(chǎn)要素的重新排列與組合
縱觀近兩千年的科技發(fā)展史，人類(lèi)文明的每一次質(zhì)變，都離不開(kāi)某個(gè)瞬間迸發(fā)的突破性靈感。突破性的創(chuàng)新，總是在持續(xù)積累達(dá)到一定程度后迎來(lái)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的爆發(fā)。這種瞬間突破并非偶然，而是知識(shí)、資源與想象力在臨界點(diǎn)的劇烈碰撞，也被稱(chēng)為“閃電時(shí)刻”。
餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)新，同樣遵循著相似的軌跡：無(wú)論是日常菜品的更新迭代還是開(kāi)辟新賽道的爆款打造，都始于大廚對(duì)食材與調(diào)料等要素的重新排列組合。
結(jié)合主要食材、食用油、調(diào)味品及輔助食材各自特性，設(shè)計(jì)不同的組合方案，再通過(guò)試菜評(píng)估新組合的風(fēng)味層次、成本結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化潛力，這種“要素庫(kù)→排列組合→驗(yàn)證優(yōu)化”的工作鏈條，是屢試不爽的菜品創(chuàng)新基本公式。
雖然有著成熟的創(chuàng)新方法，但很多餐飲企業(yè)仍然陷入了創(chuàng)新乏力的尷尬境地。基礎(chǔ)調(diào)味品高度標(biāo)準(zhǔn)化，地域特色調(diào)味品的工業(yè)化生產(chǎn)滯后，產(chǎn)品功能單一，缺乏場(chǎng)景化解決方案，新品研發(fā)周期長(zhǎng)，上下游缺乏創(chuàng)新共研機(jī)制……同質(zhì)化桎梏背景下，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新空間被極大壓縮，突破性的“閃電時(shí)刻”更無(wú)從談起。
曾有坊間流傳的一個(gè)典型案例稱(chēng)，某連鎖川菜品牌在早期開(kāi)發(fā)“藤椒風(fēng)味烤魚(yú)”時(shí)，因市面上缺乏標(biāo)準(zhǔn)化藤椒調(diào)味汁改用手工調(diào)配，最終因出品效率低，風(fēng)味穩(wěn)定性差等原因遺憾擱置。
一站式供應(yīng)助力廚師找到創(chuàng)新閃電時(shí)刻
從餐飲企業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，成為餐飲企業(yè)創(chuàng)新的伙伴與助手——中糧餐飲“橫向多元化 縱向?qū)I(yè)化”的一站式綜合供應(yīng)體系，覆蓋了食用油、調(diào)味品、日化、酒水四大板塊，用央企的實(shí)力、研發(fā)與擔(dān)當(dāng)為餐飲品牌持續(xù)創(chuàng)新提供更多的排列組合可能性。
具體來(lái)看，在食用油版塊，針對(duì)個(gè)性化需求，中糧餐飲聚焦“風(fēng)味優(yōu)化、營(yíng)養(yǎng)成分保留及提升、健康結(jié)構(gòu)酯研發(fā)和危害物脫除”，讓食用油產(chǎn)品更香濃、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全。
調(diào)味品方面，中糧餐飲各式醬油、食醋、料酒產(chǎn)品應(yīng)有盡有。其中，醬油同時(shí)擁有日式工藝產(chǎn)品與廣式工藝產(chǎn)品，味極鮮、生抽、老抽等品種一應(yīng)俱全;食醋分為陳、香、米、白四大類(lèi)，同時(shí)擁有地道的山西風(fēng)味和鎮(zhèn)江風(fēng)味，各種酸度完整布局;料酒采用紹興原產(chǎn)地黃酒，有精制、釀造等品種，還有低鹽料酒供選擇。
今年新加入的酒類(lèi)產(chǎn)品，則包含醬香型白酒、馥郁香型白酒和葡萄酒等多個(gè)系列，在極大豐富中糧餐飲產(chǎn)品矩陣的同時(shí)，更為中糧餐飲一站式餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)增添了新的想象空間。
更值得一提的是，中糧餐飲在通過(guò)“名廚匠心俱樂(lè)部”等餐廚互動(dòng)機(jī)制簽約國(guó)內(nèi)頂級(jí)名廚，將大師經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還與名廚大師一起，在全國(guó)各地開(kāi)展了一系列的“福掌柜·中國(guó)行”“中糧餐飲美食地圖”等活動(dòng)。
通過(guò)采購(gòu)和使用中糧餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品，廚師不僅可以接觸到東西南北各種風(fēng)味特點(diǎn)，創(chuàng)新要素變得更加豐富，還可以通過(guò)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)與名廚交流學(xué)習(xí)，甚至獲得大師的親自指導(dǎo)。
在中糧餐飲豐富供應(yīng)鏈產(chǎn)品要素組合與名師指導(dǎo)結(jié)合的持續(xù)賦能下，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新空間被極大拓展，那些菜品創(chuàng)新工作中迸發(fā)的靈感與想法，也在交流碰撞中得到了補(bǔ)充與落地。
餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)該完成從“后勤部門(mén)”到“戰(zhàn)略伙伴”的進(jìn)化與改變，正如中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷(xiāo)部兼市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張浩分享時(shí)候提到的，中糧餐飲將以創(chuàng)新伙伴的身份，與更多優(yōu)秀餐飲企業(yè)攜手，完成餐飲服務(wù)的效能提升。
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