有的時候，真的不得不感嘆于網友們給食物起外號時的想象力。
比如吃健康輕食的時候，是“哞的一聲就開吃了”，又比如最近三文魚喜提“深海大肥豬”的愛稱。
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起初是有網友分享了自己做油煎三文魚的經歷，明明只放了一點點橄欖油，結果三文魚越煎越出油，最后完全泡在了油里。
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還有網友吃三文魚刺身的時候，看著這厚厚的脂肪線，一邊享受一邊靈魂發問：“您完全不運動是嗎？”
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都說三文魚是健康食物、吃三文魚能減肥，但這么多油真的還能行嗎？
“深海大肥豬”
雖然夸張，也不完全離譜客觀來說，三文魚確實不瘦。來看看它和其他肉類的脂肪含量對比：
和豬肉相比，三文魚脂肪含量是其一半，但相比同為海鮮的鱸魚和對蝦，三文魚的脂肪含量高出許多倍。即便是和脂肪含量相對偏高的牛肉、羊肉、雞肉比，三文魚也更勝一籌，只比大肥鴨的脂肪含量低了 1/5。
而且三文魚細嫩肥美卻不油膩，如果不考慮錢包的承受能力，一餐可以輕松吃掉 200 克，這就占掉《中國居民膳食指南（2022 版）》推薦每日脂肪“限額”（按每天攝入 2000 千卡能量算，脂肪應為 50～70 克）的 1/2 了。
養殖三文魚比野生三文魚的脂肪含量還高，這和它的運動量有關。
平常我們所說的“三文魚”（Salmon），通常是指鮭科（Salmonidae）魚類中的一些種類，比如大西洋鮭（Salmo salar）、太平洋鮭（Oncorhynchus spp.）。
三文魚為冷水性溯河洄游魚類，每逢產卵季，野生三文魚會集體逆流而上，返回出生地淡水區域產卵，隨后體力耗盡而死，幼魚孵出后重回海洋，成年后再重復此過程（三文魚英文名“salmon”就源于拉丁語“salmo”一詞，意為“躍升”）。而養殖三文魚不需要辛苦洄游產卵，脂肪含量自然也更高（這樣看可能真的是完全不運動圖片）。
但是，聽我狡辯解釋——
三文魚雖然肥，但肥得很健康
三文魚脂肪含量雖高，但飽和脂肪酸僅占 15% ，不飽和脂肪酸高達 76.6% ，其中多不飽和脂肪酸占近一半（詳見上文表 1）。
對比來看，如鱸魚、對蝦飽和脂肪酸雖低，但仍高于三文魚，分別為 23%、25%，不飽和脂肪酸為 41%、50%。牛肉、豬肉飽和脂肪酸比例更高，為 47%、36%，不飽和脂肪酸僅占 43%、51%。禽類飽和脂肪酸比例在海鮮和禽肉之間。
可見，若論脂肪酸結構，三文魚具有碾壓性優勢。其豐富的不飽和脂肪酸（尤其是 Omega-3 系列多不飽和脂肪酸，如 DHA、EPA 等）不僅早已被證實有利脂類代謝，能幫助預防高血脂和心腦血管疾病，還是大腦神經細胞、視覺細胞發育和維持健康的必備營養素[2-5]。這也正是三文魚常被推薦給孕婦、兒童和老人的主要原因。
此外，多不飽和脂肪酸在體內還發揮抗炎作用。研究發現，DHA、EPA 能對抗前列腺素和白三烯等多種促炎成分。在抗血小板聚集、預防血栓、緩解高血壓等方面都有幫助[3]。
目前，我國居民 DHA EPA 整體攝入量遠低于《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》中推薦的每天 250~2000 毫克，其中 DHA 量平均攝入不到 40 毫克[7]。其實，只要吃一塊 100 克的三文魚，就可以達標。
根據《中國食物成分表》第六版及美國農業部食物數據庫資料顯示，三文魚中 DHA 含量超過 1000 毫克/100 克，EPA 也在 800 毫克/100 克以上，這在 DHA、EPA 含量普遍較高的深海魚中都名列前茅，更遠超大多數淡水魚。海魚中只有沙丁魚、金槍魚、挪威青花魚（鯖魚）、鱈魚、白帶魚、鱒魚等能和它媲美[1][6]，淡水魚中鱸魚、鰻魚等 DHA、EPA 含量較高，但與三文魚仍有較大差距。
三文魚，少有的高維生素 D 食物之一
除了多不飽和脂肪酸，三文魚還是少有的幾個高維生素 D 食物之一，每百克含 11 微克維生素 D。
中國居民維生素 D 攝入普遍不足（膳食指南建議成年人應達到 10 微克/天），缺乏維生素 D 影響鈣吸收利用，嚴重時可能會引起軟骨病、骨質疏松、增加骨折風險。而常見食物中維生素 D 含量高的很少，除了高脂海魚（如三文魚），也就蛋黃、動物肝臟等能補充維生素 D。
盡管三文魚鈣含量遠比不上奶制品（13 毫克/ 100 克），但維生素 D 的存在能大大提高鈣吸收利用率，如果能同時補充奶制品和三文魚，補鈣效果會更好。
絕佳優質蛋白來源
三文魚蛋白質含量可達 21 克/ 100 克[8]，和牛肉相當，高于豬肉、羊肉等畜肉和淡水魚蝦。雞胸肉蛋白質含量雖比三文魚稍高，但口感遠不如三文魚，這一點健身的朋友應該深有感觸。
總的來說，三文魚非常適合兒童、孕婦、老人，也很適合想提高代謝、減脂塑型的健身人士：不飽和脂肪酸不僅調節血脂代謝，還能減少訓練后的炎癥反應、加快恢復，維生素 D 促進鈣吸收，提高骨骼強度和穩定性，降低運動損傷風險；優質蛋白為肌肉增長提供動力，提升增肌塑形效果，完美～
三文魚除了生吃，這些吃法也不錯
一說三文魚，很多人第一反應可能就是三文魚刺身，但如果給小朋友、孕婦、老人吃，可能很多人也會擔心，會不會有寄生蟲、致病微生物的風險。做熟相對確實更加安全。而且用于烹飪的三文魚，價格一般都比生食的要便宜很多，性價比相當不錯～
不過，長時間高溫加熱可能會損失一些多不飽和脂肪酸，因此，熟吃三文魚，更推薦水煮、清蒸等低溫加工方式，只要注意一些烹飪技巧，同樣美味！
1、時蔬三文魚湯
優點：可以放入自己喜歡的各種時蔬，湯鮮味美美，營養保留好。
關鍵點：要想口感軟嫩，記得先將三文魚煮 2 分鐘后撈出，湯中加蔬菜煮至近熟后，再次放入三文魚煮 3～5 分鐘即可。
2、低溫香煎三文魚
優點：溫度較低、時間短，盡量不破壞不飽和脂肪酸。
關鍵點：先將三文魚水煮 3～4 分鐘后控干水分，再放入提前加熱、噴淋少量橄欖油的煎鍋中，兩面分別煎半分鐘左右。
3、空氣炸鍋錫紙包烤三文魚
優點：錫紙提高受熱率、縮短烘烤時間，還能鎖住水分。
關鍵點：將腌制好的三文魚用錫紙包裹好，溫度不需太高（160~180 攝氏度）。
溫馨提示：膳食指南推薦每周吃魚 2～3 次，每次 100～150 克為宜。為了健康和錢包，可別吃太多哦！
參考文獻
[1]楊月欣.中國食物成分表: 標準版[M]. 第6版. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018.
[2]國家心血管病專家委員會心血管代謝醫學專業委員會.Omega-3脂肪酸在心血管疾病防治中的作用中國專家共識[J].中國循環雜志,2023,38（2）:116-130.
[3]Sherratt S C R,Libby P,Budoff M J,et al.Role of omega-3 fatty acids in cardiovascular disease:the debate continues[J].Current Atherosclerosis Reports,2023,25（1）:1-17.
[4]S.C. Dyall, H.K. Mandhair, M. Roche, F. Distinctive effects of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids in regulating neural stem cell fate are mediated via endocannabinoid signalling pathways,Neuropharmacology,2016,107:87-395.
[5]Eisuke Arai, Vipul M. Parmar, Akiko Maeda.Docosahexaenoic acid promotes differentiation of photoreceptor cells in three-dimensional neural retinas,Neuroscience Research,2017,123:1-7.
[6]美國農業部食品數據中心（USDA FoodData Central）：https://fdc.nal.usda.gov/
[7]龐邵杰,賈珊珊,方微,等.中國18～59歲居民膳食脂肪酸的攝入狀況及食物來源分析[J].營養學報, 2022, 44(4):366-370.
[8]劉延嶺,鄧林. 養殖三文魚與挪威三文魚營養成分的比較分析[J]. 食品與發酵科技,2011,47(6):84-86.
策劃制作
作者丨王璐 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
審校丨徐來、林林
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