本站5月28日消息，據(jù)媒體報(bào)道，今日“無(wú)菌蛋智商稅”相關(guān)話題沖上熱搜，引發(fā)廣泛討論。
天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)李留安教授指出，市面上所謂的"無(wú)菌蛋"實(shí)際上應(yīng)該稱為"少菌蛋"，是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌等工藝處理的雞蛋，其細(xì)菌含量較少但并非完全無(wú)菌。
沙門氏菌作為雞蛋中最常見的致病菌，在100℃高溫下即可被殺死。專家解釋，這種細(xì)菌主要通過(guò)兩種途徑污染雞蛋：一是通過(guò)感染母雞進(jìn)入蛋內(nèi)，二是通過(guò)蛋殼表面的微孔侵入。正規(guī)的無(wú)菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從源頭控制微生物數(shù)量，一顆雞蛋需要經(jīng)過(guò)20多道工序才能完成"蛻變"。
盡管價(jià)格是普通雞蛋的3-4倍，無(wú)菌蛋仍受到不少消費(fèi)者青睞。除"無(wú)菌"概念外，商家宣傳的無(wú)腥味、蛋黃顏色深、營(yíng)養(yǎng)更豐富等特點(diǎn)也成為賣點(diǎn)。
但專家表示：雞蛋腥味主要取決于飼料成分和雞的品種，蛋黃顏色深淺由飼料中葉黃素等色素含量決定，雞蛋本身的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)與是否無(wú)菌無(wú)關(guān)。
值得注意的是，生吃雞蛋不僅存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響人體對(duì)B族維生素的吸收。專家特別提醒，即使是達(dá)標(biāo)的無(wú)菌蛋，生食期限也僅限于7-10天內(nèi)，超過(guò)這個(gè)期限必須加熱后食用。
普通雞蛋只要充分加熱煮熟，同樣可以安全食用。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，不必盲目追求高價(jià)的無(wú)菌蛋，根據(jù)實(shí)際需求理性選擇才是關(guān)鍵。
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