近兩年的餐飲行業(yè)面臨著諸多困難，但同時(shí)也迎來(lái)了新周期和新的發(fā)展機(jī)遇。在政府端與消費(fèi)端雙重驅(qū)動(dòng)下，創(chuàng)新和豐富消費(fèi)場(chǎng)景成為餐飲行業(yè)的接下來(lái)的重點(diǎn)。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)“內(nèi)卷”交織的新常態(tài)，海底撈通過(guò)管理創(chuàng)新與組織變革，探索出一條品牌堅(jiān)守與市場(chǎng)擴(kuò)張并行的道路。
在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上，海底撈執(zhí)行董事副主席周兆呈強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者需求永遠(yuǎn)是創(chuàng)新的指南針。一方面，海底撈舉辦“抱團(tuán)大會(huì)”，與顧客面對(duì)面交流，收集第一手信息，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求；另一方面，海底撈內(nèi)部能夠做到快速響應(yīng)，日均產(chǎn)生上千條創(chuàng)新提案，并通過(guò)內(nèi)部評(píng)審機(jī)制分級(jí)落地，確保創(chuàng)新舉措的有效實(shí)施。
海底撈通過(guò)更多元的個(gè)性化創(chuàng)新提升顧客體驗(yàn)。以糖畫(huà)為例，海底撈將其引入門(mén)店，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，糖畫(huà)并非首創(chuàng)，師傅也不是海底撈正式員工，但它提升了顧客黏性和體驗(yàn)，這就是創(chuàng)新。
海底撈在門(mén)店提出“一手抓員工，一手抓顧客”的理念。“一手抓顧客”的核心是如何解決顧客的痛點(diǎn)與難點(diǎn)，這就需要走到顧客身邊去。如海底撈企業(yè)火鍋，直接將門(mén)店開(kāi)到產(chǎn)業(yè)園區(qū)，企業(yè)員工不出園區(qū)就可以享受到和門(mén)店一樣的美食服務(wù)。“一手抓員工”則是鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新。目前，在海底撈，從員工到店長(zhǎng)，再到大區(qū)經(jīng)理，每個(gè)人都被鼓勵(lì)提高創(chuàng)新能力，大膽地提出自己的創(chuàng)新想法，創(chuàng)新提案審核通過(guò)可以獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
海底撈對(duì)內(nèi)激發(fā)員工創(chuàng)造力，對(duì)外精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者未被滿(mǎn)足的需求，雙向驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建起高效創(chuàng)新生態(tài)，持續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新范式。
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