中國是羽衣甘藍種植大國，但此前羽衣甘藍在國內(nèi)更多作為西餐、輕食食材為國內(nèi)消費者知曉。
而現(xiàn)在，羽衣甘藍搖身一變成為新茶飲行業(yè)的“頂流原料”。去年奧運會以來，以羽衣甘藍為核心原料，搭配奇亞籽、蘋果、檸檬等原料的飲品成為新茶飲品牌們的新寵。
據(jù)不完全統(tǒng)計，當前市面上已有超30款使用羽衣甘藍原料的飲品。在茶飲行業(yè)的推動下，國內(nèi)市場對于羽衣甘藍的消耗量迎來整體提升，并引發(fā)了羽衣甘藍上游種植的連鎖變化。羽衣甘藍的價格也從2023年的每斤個位數(shù)售價，一度暴漲至每斤20-30元。
隨著羽衣甘藍的上游種植面積不斷擴大，相應的品種、品質(zhì)探索正在展開。近日，第一財經(jīng)記者在喜茶零農(nóng)殘羽衣甘藍種植基地了解到，在新茶飲行業(yè)開始廣泛使用羽衣甘藍的情況下，喜茶對自身配方和原料品質(zhì)提出更高要求，使用定制化的零農(nóng)殘種植羽衣甘藍，在茶飲行業(yè)內(nèi)首次引入零農(nóng)殘新鮮果蔬原料。
喜茶零農(nóng)殘羽衣甘藍產(chǎn)自位于云南石屏異龍湖國家濕地公園中的種植基地，高原湖泊效應帶來的獨特小氣候，極利于糖分積累與葉綠素穩(wěn)定。同時，來自異龍湖的灌溉水源受三層水下森林保護，經(jīng)千年自然演替形成的黑鈣土改良型土壤富含有機質(zhì)，不僅各項指標符合種植標準，更呈現(xiàn)出適宜羽衣甘藍生長的狀態(tài)。
按照標準種植的羽衣甘藍，最終將經(jīng)過超800項的第三方農(nóng)殘檢測，要求在國標、歐標中涉及的各類常用化學藥物均顯示“未檢出”才算達標。
值得一提的是，目前喜茶的果蔬采購正逐漸從“定標準采購”向“定制化種植”的方向轉(zhuǎn)變。也就是說，此前喜茶在采購一些果蔬原料時，是以一定的標準在供應商提供的原料中進行挑選的，而隨著對產(chǎn)業(yè)鏈的滲透越來越深，已經(jīng)逐步走向定制化種植，深入上游參與制定種植方案和原料標準。
之所以需要定制，是因為新茶飲企業(yè)需要的“可以喝的水果”和平常吃的水果是有不同標準的。喜茶供應鏈果蔬開發(fā)采購總監(jiān)毛乾震表示：“對于我們新茶飲的零售來說，水果好吃并不單單是甜，而是它的酸甜比。出于我們對水果的獨特需求， 我們會要求果農(nóng)在不同的時間段用不同的有機肥、農(nóng)藥、管理方式，來達成我們對產(chǎn)品的獨特需求。此外，在品質(zhì)管理方面也和普通的水果零售企業(yè)的需求有所不同。”
關于具體的定制標準，喜茶相關人員告訴記者：“在采摘環(huán)節(jié)，喜茶要求種植基地以逐層采摘的方式在每天上午進行鮮葉采摘，每株羽衣甘藍約采3-5片葉，葉片長度30cm，葉片末端根莖長度小于5cm。在加工環(huán)節(jié)，當天上午采摘的羽衣甘藍在從真空預冷設備完成快速降溫處理后，再進入喜茶定制的氣泡清洗機進行清洗，之后經(jīng)歷又一輪分揀后完成打包，發(fā)往喜茶全國門店。羽衣甘藍包裝上均帶有喜茶溯源碼，掃碼可顯示基地編號、采摘日期、包裝日期等各項信息，以實現(xiàn)全流程可追溯。”
不僅是羽衣甘藍，目前喜茶已經(jīng)在全國各產(chǎn)區(qū)，設立了包含桑葚、小臺農(nóng)芒果、陽光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、楊梅等品類的訂單農(nóng)業(yè)合作果園。
隨著新茶飲行業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴張，頭部品牌的果蔬采購量也在增長。同時，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)、尤其是核心水果原料的新鮮度、風味和安全性要求也水漲船高。這使得新茶飲企業(yè)在供應鏈上游——特別是水果原產(chǎn)地的合作中，擁有了比幾年前更高的議價能力和主導話語權。
品牌方不再僅僅是單純的采購者，而是深度參與到種植標準制定、采收管理、冷鏈物流優(yōu)化等環(huán)節(jié)，通過與大型優(yōu)質(zhì)果園簽訂長期、穩(wěn)定的訂單合同，將供應鏈前置并深度綁定。
“定制化種植”受益的不僅是新茶飲品牌。在本次實地探訪中，一位云南省石屏縣的楊梅種植戶告訴記者：“如果我們自己種植，賣給小規(guī)模的或者是以水果零售為主的客戶，可能會面臨損耗、折價的風險，因為需求量不穩(wěn)定。我們和新茶飲企業(yè)合作，銷量、價格都是穩(wěn)定的。”
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